血糖高能吃醋吗：吃醋还能控血糖？

范志红

为何秋冬时节爱长膘？天气冷了之后，人们的胃口就会天然而然地上升，膘也会慢慢地贴在身上。男人厌烦的奶油肚，女性最怕的游泳圈，仅仅靠宽松的秋装，恐怕是遮不住的。其实这个费事的根子仍是扎在夏天的饮食中。夏天酷热多汗，懒得炒菜煮饭，许多人便常常将就一餐。不是吃半个西瓜，喝点果汁饮料，或许吃点冰淇淋雪糕，就是来点凉皮、凉粉、酿皮之类，图个爽口，便利完事。这样的饮食，蛋白质含量太低，B族维生素太少，一方面会削减身体的肌肉量，下降基础代谢率，另一方面会下降消化吸收能力，让身体得到的微量元素削减，也相同会下降基础代谢率。所以，一旦到了秋凉，食量和内容康复正常之后，由于代谢率下降，身体耗费却没有本来那么多，天然就更简单发胖。

操控血糖，多吃醋 既能不挨饿，又能不发胖，“少放油盐，多放醋”真的管用吗？炒菜油的脂肪含量高达99%以上，少油就能削减热量摄入；多放盐会促进胃口，还会添加部分维生素的烹调丢失，这些无需过多解说；但人们恐怕还不了解的是，醋能够推迟餐后的血糖反响，然后防止由于餐后血糖水平过高而促进脂肪组成。早在上世纪90年代都有研讨发现，假如用加了许多醋的调味品来合作白面包，餐后的血糖上升速度就能显着下降，并且，醋加的越多，饱腹感也越强。趁便说一句，乳酸和醋酸都有相似的效果。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物，都有必定的按捺餐后血糖值的效果。发酵出来的酸面团也会令血糖上升速度较慢。

最新研讨发现，餐前5分钟喝30毫升醋酸含量为6%的醋，在下降血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的一起，还能够提高2型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖吸取速度，但不影响脂肪酸的分化。而糖尿病的一个重要特色，就是肌肉的葡萄糖吸取速度变慢。由于肌肉是耗费葡萄糖潜力最大的安排，假如肌肉不能高效率地吸取葡萄糖，即使吃了许多食物，身体却依然软弱无力，体能低下，一起血液中的葡萄糖却无法充沛得到使用。一些病态肥胖者也存在相同的问题。假如吃醋能提高肌肉吸取葡萄糖的速度，那么这对瘦身者真的对错常有利，并且也能改进他们的血糖操控能力。

怎样吃，更健康？看来，山西人吃老陈醋也好，四川人吃酸泡菜也好，东北人吃酸菜也好，并不仅仅是口味喜爱，假如能够确保食品安全的话，一起也是个操控血糖和提高饱腹感的好办法。尽管一口喝掉30毫升老陈醋好像有点难，但假如把醋用在调味傍边，加起来吃掉30毫升就不难了。比方醋蘸饺子、醋拌凉菜、酸辣汤、胡辣汤、酸汤面、酸汤饺子之类，都是很传统的美食。或许，把一碟老陈醋放在自己面前，有些滋味淡的菜直接蘸着吃，也没有多费事。这种办法特别合适那些胃酸过少、胃胀胃堵的胖人和糖尿病患者。

要想得到醋的优点，条件是醋的质量要足够好，醋酸浓度要足够高，喝醋要天天坚持而不是三天打鱼两天晒网。别的，可不要由于滋味酸爽可口再额定多吃半碗饭。当然，假如本来有胃酸过多、胃溃疡等问题，吃醋仍是要稳重一些。能够考虑把它混合在食物中，而不是直接摄入，防止对胃形成影响。