作者：叶克飞
这两天，一篇名为《别再尴尬北京南站了，由于他们底子改不了》的文章小小刷了个屏。作者在批判北京南站规划与规划欠安的一起，也说到办理方效劳认识的低下。正是规划和效劳的双缺失，导致北京南站变成了炽热无比、接驳困难、周边路途强制关闭以至于旅客只能兜远路的 " 北京难站 "。
比较因规划和规划问题导致的炽热，效劳的缺失更让人烦躁。正如许多人所吐槽：北京是一个没有效劳的城市。
其实，跑到大东北和大西北，你会见到很多效劳业比北京更差的城市，但北京被吐槽，明显是由于它的 " 身份 "。它的效劳认识配不上超一线城市的名头，尤其是跟东部滨海区域比较。
前几天看到朋友吐槽，说自己在北京稻香村购物，多问了几句就被店员摆脸色。在另一家店的体会更糟糕，看了一阵没买东西，走的时分还被店员说了一通，说她不买东西为什么还要看来看去，没钱就别来装。可她在广州，就算不买东西，看多久试多久都不会有问题。买了东西，店员会双手递上再说声 " 谢谢 "，哪里会像北京这样直接甩在柜台上？
当年的北京可不是这样。大导演胡金铨曾回想，民国时北京琉璃厂最知名的纸店是荣宝斋，店里店员极为谦让，哪怕你在店里呆俩小时不买东西，店员仍是笑脸相送。假如是熟客，店员还会奉茶敬烟。
文革后，胡金铨回北京省亲，重访早已公私合营的荣宝斋。才逛了一阵子，售货员看他不像买东西的，就开端摆脸色。
民国时的北京效劳业，即便不是我国最好的，必定也是数得着的，配得上京城的名头。即便放浪不羁如古龙，提起这个也不会慢待。比方他写朋友王冲，先是一连串描述，说他是 " 甄珍首做女主角的电影《凤阳花鼓》的男主角，《蓝与黑》中的表少爷，《四千金》中叶枫和穆虹一起抢夺的目标，胡金铨《迎春阁风云》的编剧，《天边怪客》和《黄金劫》的导演 "，本职工作说完了，立马加上一句 " 他是北平人，家里开北平最有名的西餐厅雅叙园 "。在古龙看来，王冲的极佳分缘，兼具温文有礼和豪爽义气的气质，跟他背面的北平气质分不开。
现在倒好，港澳台一直是效劳业模范，以广深为中心的珠三角则是内地效劳业标杆，江浙的口碑也很不错。至于北京，则被归入 " 效劳差的北方 "，专供吐槽之用。
珠三角区域上点层次的酒楼里，每位客人的面前除了自己的筷子，往往还摆了一副公筷
做个南边人，精确来说是做个东南滨海人
要想搞理解南北方效劳业的不同，就得先搞清楚南北不同。
我的朋友贾葭掌管的公号 " 西洋参阅 " 曾发过一篇爆款文——《你为什么要尽力做一个南边人》，其间提出了我国人的三重人生境地，其间第二境地就是从北方人变成南边人。
那篇文章说到，无论是晚清时期的洋务自救，仍是我国现代化的探究，均由南边开端。从现代化程度而言，今日的长三角和珠三角远超京津唐、西北、东北及中原区域。
更大的距离是观念上的距离，即便 GDP 排名全国第三，在北方名列前茅的山东，在网上的形象也早已变成 " 直男癌大省 "，还有 " 只需不是公务员和工作编制，哪怕你月入数万，在老家人眼里也是不靠谱社会清闲人员 " 的官本位思维。至于东北，一句 " 出资不过山海关 " 就足够了。至于几千人报考有工作编制的清洁工，其间不乏博士硕士的局势，想必未来几年都仍是笑柄。
在官本位思维下热衷于 " 公家饭 "，起点当然不会是效劳认识，而是权利认识。
有意思的是，效劳业并不被权利毅力左右，反倒恰恰相反。权利认识爆棚的当地，权利具有者并不会在效劳业上得到满足的效劳，除非他们去私家会所。反倒是权利认识相对较淡的当地，绝大多数人都会得到相对更好的效劳。
顾客就是天主，但北方营业员很有可能是天主他妈
前两年海底捞爆红，让人跑去 " 吃效劳 " 也吃得毫不勉强。比方顾客脸上有蚊子包，效劳员就买来风油精，顾客的丝袜刮坏了，效劳员会递上全新丝袜，小朋友要睡觉，效劳员会搬来婴儿床，还有顾客在吃饭，效劳员帮助代练游戏 ……
不过老实说，这些都归于虚有其表的过度效劳，有这时刻，不如把厨房和库房搞洁净一点。
至于那些份内效劳，海底捞有的，珠三角也有，广东人早已习气。所以咱们一见到北京朋友在朋友圈里盛赞海底捞的效劳，就会慨叹一句：这是受了多少罪，才会连海底捞都视为心灵安慰啊！
没错，某些当地习以为常的效劳，放在另一些当地就是天大的赏赐。有文章称全聚德营业额急剧下降，就是由于海底捞的效劳认识太好，抢走了客人，且不说二者究竟有没有相关，即便真的有，那也不是由于海底捞有多好，而是由于全聚德的效劳真实太糟糕。
一般来说，广东人去外省吃饭，跟效劳员必定是相互看不顺眼。广东人一上来就祭出洗杯碟碗筷大法，效劳员心想这群人太矫情了。点个菜吧，一再问重量多大，会不会糟蹋，这群广东人一点也不大气。到了上菜的时分，咣一声把碟子扔在桌子上，这群广东人一个个很惊奇地看着你，就像你掀翻了地球，多大点事儿啊！
还有更矫情的，跟你说别在这个方位上菜，这里有小孩，那儿有空位，你到另一边上菜，有你这么使唤人的吗？吃着吃着还招手让你换碟子，说骨头装不下了，你们这群广东人麻不费事？吃完的菜竟然要让你赶忙收盘子，桌子上放不下，莫非不知道咱们这旮旯儿都是到最后才拾掇的吗？最可恨的竟然还敢批判效劳员，动不动就说效劳欠好情绪欠好，嫌这嫌那你们别吃啊。
图 by 《食神》
但是在广东，效劳员随叫随到，及时斟茶递水换骨碟盛汤盛饭，上菜前先说一声 " 请当心 "，然后避开有孩子的座位，及时收走吃完的盘子，这可都是规范化效劳啊！
商场买菜也相同，有篇文章里说到一个姑娘，她从南边迁居北方。有一天去商场买菜，想让卖菜阿姨帮助把莴笋皮削一下，成果被卖菜阿姨好一通怼。但是在南边，买肉之后让卖肉人帮助切开，排骨悉数剁好，买菜之后掐头去尾处理洁净，也是规范化效劳啊！
当年堂倌已不再
若以为北京餐饮业没有过好效劳，那可就错了。有人回想，民国年代的北平饭店，甭管东西好欠好吃，最少堂倌就以眼尖嘴灵、脚快手勤出名。这些堂倌惯于笑脸相迎，察言观色，不必客人开口，就知道客人需求什么（海底捞标榜的效劳也不过如此）。好的堂倌，能记住熟客喜爱的菜式。
假如你不喜爱点头哈腰的过度低姿态，那么去新式的西餐厅也能够，比方前文说到的古龙老友王冲家里所开的雅叙园。堂倌们变身效劳员，穿戴制服皮鞋，效劳情绪不再那么熟络谦卑，但却有着从容不迫、有礼有节的现代化气质。
真实让北京餐饮业甚至效劳业跌至谷底的，应该是六十年代。有人回想，其时的热情效劳就是修正主义，所以 " 效劳员变成了饭店里的交警，指挥顾客端菜取饭、送盘涮碗 "。" 巅峰 " 时期，北京甚至有饭店贴出了 " 谁不愿端饭菜，谁就是狗崽子 " 的标语。
八十年代初期，不少城市都对效劳业提出了规范，但要求之低，现在看来真实搞笑，比方要求效劳员不能打骂顾客，可见其时的效劳业现已糟糕到多么境地。
个别私营经济的开展改变了这种局势，我们会挑选用脚投票。有意思的是，现在在网上查找游览攻略，许多人都会通知你一座城市有哪些老字号酒楼或小吃，末端往往会来一句标配用语：" 仍是公营的姿态，大妈情绪很差，忍忍吧。"
北方的所谓效劳欠好，是直爽豪放吗
回到前面说到的观念：为什么效劳业不被权利毅力左右，反倒恰恰相反？为什么权利认识爆棚的当地，权利具有者并不会在效劳业上得到满足的效劳，反倒是权利认识相对较淡的当地，绝大多数人都会得到相对更好的效劳？
原因很简单，由于商业兴旺程度的差异。商业越兴旺的当地，竞赛就越充沛，权利所能左右的空间就越小，权利具有者就越谦恭。
当然，还有更深层次的原因，那就是观念和本质问题。它不仅仅是效劳行业从业者的本质，更是所有人的本质。有人曾说，北方效劳行业之所以情绪欠好，跟客人的情绪也有很大联系。而在珠三角，效劳员为客人斟茶时，客人说声谢谢或以手指叩谢，也是根本礼节。
我曾见过一种说法，以为兴旺区域的所谓 " 效劳 " 太矫情，北方的所谓效劳欠好，其实是直爽豪放。这种说法在生活中并不稀有，不少人都将粗俗当成真性情，把爱洁净、考究细节视为矫情。仅仅是这种观念，或许就印证着本质的不同。
