明日处暑，该吃它了！

古人吃东西，考究不节不食。

这倒不全是由于物资匮乏，而是古人喜好以食摄生：什么时节，身体需求什么，大自然自有组织。

所以二十四节气，不同的地域都有不同的饮食习惯。

就拿明日的处暑来说，处，脱离的意思，指暑去秋来，就到了该吃鸭的好时分了。

这个时节的鸭子开端囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，最为好吃。

而关于喜好摄生的人来说，秋天人简单郁燥，鸭肉性凉，是清热润燥的好物。

所以每年一入秋，摄生老干部菜菜就开端煲鸭汤。今日再给我们来个下饭的做法：三杯鸭。

三杯鸭其实就是用台湾名菜三杯鸡的做法编造，制造过程中不加一滴水，全凭调味和肉汁煮熟食物。

三杯指的是：米酒、酱油和黑麻油。

台湾正宗做法是用下图这三种调味，不过假如家里食材有限，我们也能够考虑置换。

一般来说三杯就是三种调味按 1：1：1 的份额放，但关于鸭肉来说又不太相同。

由于鸭肉骚气重，所以需求多下一些米酒来去腥。

我的份额是米酒、酱油和黑麻油为 4:2:1，鸭肉骚气全无，只要浓郁的酱香，肉还更软烂入味。

不会喝酒的人也不必忧虑，加热过程中酒精会蒸发，留存下来的都是醇香。

酱油方面，除了生抽，还放了一些老抽。

老抽上色好，煮出来的菜更诱人美观；生抽则担任调味，咸美味就靠它了。

还有一点要注意，假如鸭子比较肥，能够先入锅煎，逼出油脂，这样吃起来才不腻口。

鸭肉裹满了酱汁，吃起来没有一点点骚气只要肉香，汁浓味美。

啃完鸭肉，还能够拿肉汁拌饭，真绝了！

- 三杯鸭 -

[ 食材 ]

新鲜鸭 500g 姜一大块 蒜头 5 瓣 小米椒 2 个

台湾米酒 8 小勺 生抽 3 小勺 老抽 1 小勺 冰糖 2 小勺

黑麻油 2 小勺 新鲜九层塔

1 大勺＝1 table spoon＝15ml

1 小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1. 姜、小米辣切片，九层塔摘掉叶子洗净

2. 新鲜鸭斩成小块，凉水下锅，参加料酒、姜片，烧开焯去血沫，捞起备用

3. 将米酒、生抽、老抽、冰糖，混合酱汁待用

正宗的三杯鸭，米酒：酱油：黑麻油 =4:2:1

酱油包含 3 勺生抽、1 勺老抽，生抽调味，老抽上色

5. 起油锅，参加 1 勺黑麻油，放入姜片，用中火渐渐煎至金黄

姜片入味十分好吃，主张挑选用嫩一点的仔姜或生姜炒制

6. 参加蒜头、小米椒，用锅铲翻炒，炒出香味

7. 倒入事前焯过水的鸭肉，持续用中火翻炒，直至表皮轻轻金黄

8. 倒入调料汁翻炒均匀，让酱汁包裹在鸭肉上，盖上锅盖，用小火渐渐炖煮 15 分钟

9. 参加新鲜的九层塔翻炒几下，大火收汁，出锅前，淋一勺黑麻油

要做三杯风味的菜，九层塔可必定不能少，热度激宣布九层塔美妙的香气，才算圆满了。

趁热吃上一口，酱香肉香满口，不由得要扒一口白米饭。

虽然在广州的我感触不到一点点凉意，但好吃的肉肉，先吃了再说。

我的这份初秋心意，请你们接下 ~