一款牛肉凉菜，勾起你对吃的愿望

夏天吃凉菜，一般想到的都是素菜，其实以肉类为主的凉菜不算少，并且大都十分甘旨。引荐一款一牛肉为主的凉菜，低油，滋味浓重，大蒜增加的比较多，影响味蕾，防备肠道的疾病，灭菌又开胃。

麻椒蒜泥口水牛肉

质料：

整块牛肉，香菜，香葱

姜，麻椒，干辣椒，美极鲜

糖，盐，鸡精，橄榄油（可加热型）

Step1，牛肉在买的时分最好买一整块，不要切，不要用纯瘦肉，口感层次单一且脂肪过少，滋味不够香，要用瘦多肥少的，我选用的是牛腩。

先处理牛肉。牛肉洗去血水，锅中到入足够多的水，将牛肉冷水下锅，不必加其它的调味料和香料。

边煮牛肉煮边撇去外表的浮沫，一向煮到牛肉能够轻松被扎透。煮牛肉的汤不必倒掉，放凉后撇去外表凝结的油脂，剩余的清汤能够用来炖菜或煮面。

取出煮好的牛肉，沥去水分天然放凉，笔直牛肉纹路的方向切成大片，片不要切的太薄，不然翻拌的时分肉简单开裂或碎掉。（肉一定要放凉再切，热着切的话刀用不上劲欠好切，也简单把肉切烂。）

Step2，进行调味。将香葱切成小段，最好用香葱，大葱的滋味要比香葱更冲，更辛辣。

香菜切生长段，有很多人接受不了香菜的滋味，主张吃不了香菜的能够少放，但不能不放，不然会失掉应有的风味。

姜切细丝，起到调味效果，不必放太多。

将剥好皮的大蒜用研磨机打成蒜蓉，打的越细越好，且蒜的用量一定要大。（没有研磨机的话能够用捣蒜臼捣烂，或许用刀把蒜拍裂后手艺剁成细细的蓉。）

淋入美极鲜和一点醋，醋能够曾香解腻。

撒入适量的盐和糖

Step3，最终一步比较重要，最好选用能够加热型的橄榄油，没有的话也能够用滋味比较清淡的玉米油或其它色拉油，锅中放入掰成段的干辣椒和麻椒，麻椒的量要大一些，炸出香味，然后将热油淋在调味料上。

将一切调料翻拌匀，静置 5 分钟左右让牛肉入味，然后盛盘享受。

牛肉瘦而不柴，有醋和蒜泥解腻曾香，并发配香葱香菜，十分下饭。

提示：牛肉的口感因人而异，喜爱口感软烂的能够多煮一会，喜爱吃起来很有嚼劲的能够恰当缩短煮制时刻。