羊肉白菜的做法：冬来白菜赛羊肉

张坤

在我居处旁的墙头边上，有一块一席见方的空位。我看它闲着惋惜，就着手拔了杂草，清了废物，收拾出一片菜地来。这一收拾不当紧，没想到还引起了一场家庭争论。

面临洁净规整的菜地，家人都想种上自己喜爱的菜，有的说种这菜，有的说种那菜，但菜地就巴掌巨细，既种这又种那，那种的下哟！家人各持己见，为此争论不下。面临纷纷扰扰的场景，我说其他的先甭说，仍是先种几畦白菜吧！呵呵，没想到家人对我的提议共同附和：好，种白菜。

家人都赞同种白菜，是由于咱们全家人都爱白菜，也都对白菜有稠密的爱情！打记事起，我就跟在母亲的死后年复一年地种着大白菜。俗话说，头伏萝卜，二伏白菜。沐浴着阳光雨露，携着大地的体温，不几日，一粒粒如芝麻粒似的白菜种子，便钻出漆黑的土壤，站成一畦碧绿，亮丽了整个菜园。间过苗的大白菜，顶风便舞，遇雨更倩，长得绚丽而又固执。最终，便如蚕吐丝似的，吐出一片又一片的绿叶，层层叠叠，丰美新鲜。此刻，母亲就用细线如绑缚芳华背叛的孩子似的，将铺散开来的叶子收拢捆缚起来。捆缚住的大白菜并没有泄气，她们抱紧心里的洁白，收心养性，长得愈加丰美起来。当艳丽的西红柿失容、攀高的豆角下跌、尊贵的茄子耷拉下时……大白菜站的更有精气神儿了，成了菜园里最终的据守者，一直到白露为霜。霜打过的白菜，有回味的甜美。无论是凉拌、干炒、醋熘、炖烧，仍是做馅、配菜，都味道悠长。

大白菜有广大的绿色菜叶和白色菜帮，多重菜叶包裹在一起，构成一个圆柱体，在圆柱体的顶上有一个较大的头。包在里边的菜叶，由于见不到阳光，是一种淡黄的色彩。尽管久经风雨，饱尝酷日与酷寒，但不招眼、不谀口的白菜，不只将本身修炼成了菜园里内在丰厚、见识深沉的坚实景色，更是用沉甸甸的身子守护着心里的一干二净，在平平中给人以惊讶。

咱们先人很早就有食用白菜的记载。在西安新石器时代的半坡遗址出土的一个陶罐里，就放着白菜籽，距今已有6000多年的前史了。白菜古时称“菘”，唐代就有白菘、紫菘和牛肚菘等不同种类。明朝的李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗渭之白菜，其色洁白。”人们给白菜很高的点评：“白菜是个宝，赛过灵芝草”、“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”、“百菜不如白菜”。苏东坡有诗云“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”，将其比作小羊和熊掌；韩愈也说“早菘细切肥牛肚”，赞其赛过牛肚。除掉白菜，还有哪个菜有如此荣誉？

白菜虽是普普通通的蔬菜，但一入文人之笔，不由又生出许多摇曳多姿的画中有诗来。“早韭欲争春，晚菘先破寒。人世无正味，美好出困难。”贬谪的苏轼在收种大白菜时，悟出了发人深思的人生哲理。范成大对大白菜更是分外喜爱，“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。”而在诗人杨万里眼里，白菜则是“芦菔过拳菘过膝，冬风一路菜羹香。”并在《进贤初食白菜因名之以水精菜》中，第一次用到“白菜”这个词，从此，“白菜”一词也就李代桃僵，走进千家万户。

最适合吃白菜的时节是冬季，咱们皖西北的冬季饭食简直都与大白菜有联系。包饺子，包包子，都用白菜猪肉馅儿；或许爽性不必猪肉，单纯的白菜加上韭菜葱花做馅儿，吃起来润滑酥脆，味美新鲜，伴着“咯吱咯吱”的动静，满嘴幽香。说它香，不只仅是由于它好吃，还由于它有润肠、排毒、养颜的成效。

冬来白菜赛羊肉。在那数九寒冬，盛一碗刚出锅的烧白菜，丝溜丝溜地吃暖身子，不也应着赛羊肉的活理来。若是放些佐料同煮，则可来上三杯两盏淡酒，足敌它晚来风急！考究一点，熬一砂锅羊肉汤，上面飘上少量白菜，菜鲜入味，羊肉汤则更清淡爽口，吃来口齿生香，味道漫长！

修改/吕毅