豆花鱼＋小窍门，麻辣鲜香烫！

在重庆，豆花鱼是道很热烈的菜，新鲜打上来的鱼详尽切成薄片，豆花嫩嫩的俯在鱼片之下。豆花鱼需求小心谨慎地用勺子吃，吃到嘴里，有时候分不清嘴里究竟哪些是鱼，哪些是豆花，嘴里只需鲜、嫩、烫的味道层层递进，在口腔中爆破。

回到咱们的城市，原材料没有四川当地那么水灵灵，可是相同能够做出有滋有味的豆花鱼 —— 只需，小小改进一下。豆花能够用嫩豆腐来代替，而龙利鱼代替活鱼鱼片，刺少吃起来更便利。想要更浓郁的麻辣味道？有个小窍门。传统川菜制造中，会先用多种复合香料来熬制红油，这样熬成的红油加热后泼在豆腐和鱼片上，味道更足。

●●●

豆花鱼

食材

——

龙利鱼柳 500g ／ 嫩豆腐 1 块

鸡蛋 1 个 ／ 淀粉 15g

桂皮 1 块 ／ 香叶 7 片 ／ 辣椒粉 适量

大料 3 瓣 ／ 花生油 适量

麻椒适量 ／ 川豆豉酱 2 汤匙

葱 30g ／ 姜 20g ／ 蒜 10g

酱油 10g ／ 盐 3g ／ 糖 5g

鸡粉 3g ／ 胡椒粉 2g ／ 花雕酒 30g

过程

❶

熬制红油：锅中参加油，放入桂皮、香叶、大料、麻椒、姜末和辣椒面，小火熬制出香味，再放入葱花，待油变色后，关火将油乘出备用。

❷

嫩豆腐切片备用。龙利鱼切片，加适量盐、糖、花雕酒、淀粉、鸡粉和蛋清，抓匀备用。

❸

另起一锅倒油，参加川豆豉酱煸炒出红油，放入姜末、蒜末、葱花持续煸炒。锅中参加适量水熬煮，可加酱油恰当调色。汤滚沸后参加豆腐片焯煮顷刻，将豆腐捞出。锅中再下入鱼片，鱼片煮熟后捞出，摆在豆腐上。

❹

在鱼片上参加蒜末、姜末、胡椒粉、葱花，将熬制好的红油烧热后，淋在鱼片上，豆花鱼就完结啦！

TIPS

——

● 豆腐能够依据个人喜爱选用内酯豆腐、鸡蛋豆腐或老豆腐

● 龙利鱼无刺，很合适老人和小孩，也能够用新鲜鲈鱼等鱼类

● 若没有川豆豉酱，可用豆瓣酱代替

● 熬制红油时，能够依据个人爱好增减香料，假如不想费事，也能够直接烧热花生油泼在鱼片上

●●●

豆花

在家相同能够做

四川人对豆花，可是有执念的。一碗皎白的豆花，能够做甜品，能够做打底，让人百吃不厌。只需你有豆浆机，在家也能够轻松制造豆花。有位小厨从前共享过怎么在家克己不含石膏的豆花，甜咸都由你。